cuisine creative

Caractéristiques :
Nb de personnes : 1 à 8 personnes pour le cours , travail sur le menu décidé ensemble
Durée : suivi d'une degustation ou d' un repas
Diner : diner jusqu'à 20 personnes
Sur réservation : tous les soirs

« Le produit seul est vérité, le produit seul est vedette et non le cuisinier qui ne peut que le respecter » Alain Chapel


Cuisine creative :
Nous vous aiderons à evoluer vers une cuisine creative et avant gardiste a partir de ;
D ' un savoir faire de chez nous et d'ailleurs
De la recherche et decouverte de produits originaux
De la recherche de saveurs delicates et d'aromes captivants
D' une inspiration multiethnique
De la maitrise de nouveaux modes de cuisson
( vapeur ,plancha , wok , cuisson basse temperature, maitrise de la temperature à coeur)


Plats :
Tarte tatin de fenouil à l'orange
Royale d'asperges , espuma de parmesan
Nage d' huitres, pommes, betteraves, curry; Tartare d'huitres
Coquilles st jacques justes saisies ,Emulsion et écume de lard de colonnata, salsifis frais
Potchevlesch de foie gras , salade de mangues au citron vert
Supreme de pintade mariné dans une huile de café au gingembre
Pintade fermiere à l'infusion de thé fumé
Carré d' agneau en coute d' herbes
Jarret de veau laqué
Daurade en croute d' olives noires , variation sur la courgette
Croustilland de cabillaud à la poudre d' orange
Differents Entremets


Thèmes :
Variation sur les legumes de saisons
Emulsions, Ecumes , travail au siphon
Verriines sucées ou salées
Variation sur le foie gras cru cuit
Travail des jus et fonds


Tarif :
15 euros pour le courset à partir de 45 euros le menu et sur devis adapté


Ces informations sont données à titre indicatif, n'hésitez pas à nous contacter pour plannifier ensemble votre atelier.